Hvordan laver ost i Tatra-bjergene

• Hvordan kan man lave ost i Tatra

En bjergrig region kaldet Tatra-bjergene, som er placeret på det område i tre lande - Polen, Slovakiet og Tjekkiet, er anderledes i, at du kan møde hele flokke af får, og købe fast ost - oshtepok lavet af saltet fåremælk.

Hvordan laver ost i Tatra-bjergene

Historisk set den tidligste omtale af den lokale produktion af ost fundet i dokumenter dateret 1416 år. Smag kvalitet ost afhænger direkte af krydderier, urter, spist fårene, og den tid af året. Nogle mennesker tror, ​​at i foråret velsmagende ost samt mælk har et højere fedtindhold.

Alt osten beslutningsproces sker manuelt hjemmehørende i området i Tatras Podhale i det sydlige Polen. I løbet af sommeren, fra maj til september, er de nomadisk og bor i små landsbyer, vogtede sine får. Arbejdsdag de starter meget tidligt, og sammen med græsning tre gange om dagen malkning hans får. Tre dage med fotograf Michal Korta filmet hele produktionsforløbet af den traditionelle ost oshtepok.

Hvordan laver ost i Tatra-bjergene

Hyrden Stanislav overgår en flok får til ny græs.

Hvordan laver ost i Tatra-bjergene

Tidligt om morgenen hyrden samler flokken.

Hvordan laver ost i Tatra-bjergene

Hyrden Stanislav fortæller om det hårde liv i bjergene.

Hvordan laver ost i Tatra-bjergene

Normal fårebesætningen har 300-400, men har en række flokke til 1200 dyr.

Hvordan laver ost i Tatra-bjergene

Den assisterende hyrde skærer keratinous del får hov.

Hvordan laver ost i Tatra-bjergene

Uanset hvor mærkeligt hunde er uvurderlige hjælpere i Shepherds. De samles flokken efter fårene, og natten bevogtning dem fra ulve.

Hvordan laver ost i Tatra-bjergene

Sheep stående på en græsgang.

Hvordan laver ost i Tatra-bjergene

Mændene blev distraheret fra arbejde for en kort pause.

Hvordan laver ost i Tatra-bjergene

Hyrden ser Wojciech hvorvidt turister til at sælge dem ost.

Hvordan laver ost i Tatra-bjergene

En får og lam forventer sin medicin.

Hvordan laver ost i Tatra-bjergene

Den assisterende hyrde samler lammene, for at give dem medicin.

Hvordan laver ost i Tatra-bjergene

En ung får efter klipning.

Hvordan laver ost i Tatra-bjergene

Hver fårene klippes fra hinanden og vandes medicin.

Hvordan laver ost i Tatra-bjergene

Stanislav fører et stort får, kommer til at slå det.

Hvordan laver ost i Tatra-bjergene

Stanislav pænt skærer voksne får.

Hvordan laver ost i Tatra-bjergene

De gamle saks er dekorative ornament hyrde boliger.

Hvordan laver ost i Tatra-bjergene

Jozef og Stanislaw malkning får i de tidlige morgentimer. Gura ofte starte deres arbejdsdag på 04:00.

Hvordan laver ost i Tatra-bjergene

Hele fremstillingsprocessen sker manuelt.

Hvordan laver ost i Tatra-bjergene

Sheep mælk blandes med ko i specifikke proportioner, og derefter opvarmet.

Hvordan laver ost i Tatra-bjergene

Fra pasteuriseret saltet fåremælk ost, som derefter vaskes flere gange med varmt saltvand og presses i hånden.

Hvordan laver ost i Tatra-bjergene

En gruppe består af 3-6 ost beslutningstagere Gural.

Hvordan laver ost i Tatra-bjergene

Ostemassen lagt ud manuelt i et træ tenformet form.

Hvordan laver ost i Tatra-bjergene

Formen af ​​hovedet ost kan variere efter regionen fremstillingsprocessen.

Hvordan laver ost i Tatra-bjergene

Så osten på en eller to nætter i venstre flanke med saltvand.

Hvordan laver ost i Tatra-bjergene

Derefter osten placeres under særlig træbarak tag og røget varm røg 14 dage.

Hvordan laver ost i Tatra-bjergene

Denne ost er blevet fremstillet i den konventionelle spindel-formet.

Hvordan laver ost i Tatra-bjergene

ram kraniet dekorerer hyrde hus.

Om aftenen er flokken går på en bakke nær landsbyen Jaworki.