Hvordan laver ost i Tatra-bjergene

• Hvordan kan man lave ost i Tatra

En bjergrig region kaldet Tatra-bjergene, som er placeret på det område i tre lande - Polen, Slovakiet og Tjekkiet, er anderledes i, at du kan møde hele flokke af får, og købe fast ost - oshtepok lavet af saltet fåremælk.

Historisk set den tidligste omtale af den lokale produktion af ost fundet i dokumenter dateret 1416 år. Smag kvalitet ost afhænger direkte af krydderier, urter, spist fårene, og den tid af året. Nogle mennesker tror, ​​at i foråret velsmagende ost samt mælk har et højere fedtindhold.

Alt osten beslutningsproces sker manuelt hjemmehørende i området i Tatras Podhale i det sydlige Polen. I løbet af sommeren, fra maj til september, er de nomadisk og bor i små landsbyer, vogtede sine får. Arbejdsdag de starter meget tidligt, og sammen med græsning tre gange om dagen malkning hans får. Tre dage med fotograf Michal Korta filmet hele produktionsforløbet af den traditionelle ost oshtepok.

Hyrden Stanislav overgår en flok får til ny græs.

Tidligt om morgenen hyrden samler flokken.

Hyrden Stanislav fortæller om det hårde liv i bjergene.

Normal fårebesætningen har 300-400, men har en række flokke til 1200 dyr.

Den assisterende hyrde skærer keratinous del får hov.

Uanset hvor mærkeligt hunde er uvurderlige hjælpere i Shepherds. De samles flokken efter fårene, og natten bevogtning dem fra ulve.

Sheep stående på en græsgang.

Mændene blev distraheret fra arbejde for en kort pause.

Hyrden ser Wojciech hvorvidt turister til at sælge dem ost.

En får og lam forventer sin medicin.

Den assisterende hyrde samler lammene, for at give dem medicin.

En ung får efter klipning.

Hver fårene klippes fra hinanden og vandes medicin.

Stanislav fører et stort får, kommer til at slå det.

Stanislav pænt skærer voksne får.

De gamle saks er dekorative ornament hyrde boliger.

Jozef og Stanislaw malkning får i de tidlige morgentimer. Gura ofte starte deres arbejdsdag på 04:00.

Hele fremstillingsprocessen sker manuelt.

Sheep mælk blandes med ko i specifikke proportioner, og derefter opvarmet.

Fra pasteuriseret saltet fåremælk ost, som derefter vaskes flere gange med varmt saltvand og presses i hånden.

En gruppe består af 3-6 ost beslutningstagere Gural.

Ostemassen lagt ud manuelt i et træ tenformet form.

Formen af ​​hovedet ost kan variere efter regionen fremstillingsprocessen.

Så osten på en eller to nætter i venstre flanke med saltvand.

Derefter osten placeres under særlig træbarak tag og røget varm røg 14 dage.

Denne ost er blevet fremstillet i den konventionelle spindel-formet.

ram kraniet dekorerer hyrde hus.

Om aftenen er flokken går på en bakke nær landsbyen Jaworki.