Sådan laver denne tequila

Traditionelle retter er nu en væsentlig egenskab ved enhver stat. Især fremherskende nationale traditionelle spiritus, for evigt forbundet med ånden i landet selv.

For eksempel Frankrig er stolt af sin berømte cognac, Cuba - rom, Rusland - vodka, og Mexico gjorde en drink, forbød produktion af absolut alle andre lande i verden - mexicanske tequila.

Sådan laver denne tequila

Jeg tror, ​​at mange mennesker ved, at det er "mexicanske vodka", og forsøgte de billigste typer af denne drik i barer med citron og salt. Men kun få er klar over, at reelle tequila drink som cognac, føler aroma og ingen drikkevand og ingen bidende.

Som en separat drink tequila dukkede op i det 17. århundrede, og dens navn - navnet på den eponyme by i den mexicanske delstat Jalisco. De siger, at ordret fra nogle dialekt er oversat som "skat position".

Tequila er lavet af agave, mange sorter af der vokser på det område af moderne Mexico. Der er endda en særlig profession himador - en mand, der direkte producerer og behandler agave.

Vi ved fra historien, at tequila ikke blev opfundet af den indfødte befolkning i Mexico - Maya og de spanske conquistadorer. Det er dem, der har bragt i det moderne Mexico alkohol behandling teknologi, og Maya bruges kun fermenteret agave juice.

Sådan laver denne tequila

Her er den blå agave plante, hvorfra tequila er lavet og.

Nogle kilder hævder, at planten har brug for at vokse fra 7 til 10 år, før det kan anvendes til fremstilling af tequila, og på den anden - først efter 12. I himadory i Mexico tage et fysisk stærke mænd, for de er hele året rundt under den brændende sol skal hugge de agave blade, der bibringer bitterhed. planreduceringsproces udføres under anvendelse af en speciel skovl, kaldet CoA. Det følgende er at få kernen i den blå agave, kaldet pina (spansk - ananas).

Sådan laver denne tequila Sådan laver denne tequila Sådan laver denne tequila Sådan laver denne tequila

Når indsamlet himadory pini, behandles de i ovnen. Til fremstilling af 1 flaske tequila kræver ca. 9 kg pini. Efter varmebehandlingen "ananas" er blødere og mere af dem er begyndt at presse saften. Behandling varer 46 timer, 26 timer, direkte til ovne 20 og stadig lov til at afkøle.

Sådan laver denne tequila

Hvis ovnen stykker Pini snittes fint, så vil det se sådan ud.

Sådan laver denne tequila

Og de smager meget sødt og fibrøst, de er lettere at tygge, klemme ud af saft fra dem, og spytte ud resterne lighed med sukkerrør.

Sådan laver denne tequila

Bagt pini skære, sat på en særlig bånd, og derefter pres saften ud.

Sådan laver denne tequila

I oldtiden, saften presses ud ligesom denne enkle enhed. Vi lægger på en "skål" bagt pini, hesten eller muldyr gik rundt og klemte saften fra agave planten.

Sådan laver denne tequila

Efter tryk i agave juice tilsat naturlig gær frugttræer at drikke gære. Gæringen varer i 5 dage, hvilket resulterede i agave juice er gæret modtager 5% styrke. Dette er den pulque - de eneste alkoholholdig drik indfødte indbyggere i Mexico.

Derefter er saften underkastes den primære destillation, for dette er det hældes i en speciel maskine kaldet alambikes eller alambik.

Sådan laver denne tequila

Tidligere alambiki var lavet af kobber og lignede dette.

Sådan laver denne tequila

I denne maskine, saften opvarmes til en temperatur på - 80 grader Celsius. Den øvre del af maskinen kaldes hovedet - det er adskilt ethanol og methanol. Den midterste del kaldes hjertet (El Corazon) - den berømte spanske ord kendt, sandsynligvis, alt, og den nederste del kaldes halen.

Halen af ​​de akkumulerede urenheder. Destillation er altid dobbelt. Første varer 3 timer, og den anden - 6 timer. Efter den anden destillation af al tequila - sølv (Blanca) - selvom det bogstaveligt er oversat som hvid, navnet stammer fra farven på drikken - den er gennemsigtig.

opnås drik grad på ca. 55%, og derefter blev der tilsat vand, og derved sænke styrken af ​​drikken op til 38-40 grader.

Klassisk tequila kan opdeles i 2 typer: 100% - agave og tequila - mixed double. Mixto betyder, at kun 51% tequila agave, og resten - hjælpestoffer, såsom rørsukker eller majssirup. Alle mexicanerne med hvem jeg talte, at være i Mexico, behøver Tequila Mixto ikke genkende overhovedet. Ifølge dem, på flasken bør være klart skrevet, 100% agave, eller de drikker denne drik vil ikke. Mens de fleste almindelige i Rusland tequila jeg nogensinde har set før - Olmeca og Sauza - er Mixto, og mine venner kunne ikke genkende en sådan tequila kategorisk. Mere sjældne frimærke - Jose Cuervo - er også en tequila mixed double. Selv om dette er en af ​​de ældste mærker af tequila. Dens grundlægger Jose Maria Cuervo fik en licens til at producere tequila tilbage i 1795.

Sådan laver denne tequila

Visse portion opnået efter den anden destillering drikken aftappet og mærket som Tequila blanco, og en del udsættes for eksponering til hvide egetræsfade at opnå dyrere og ældede sorter.

Hver tønde er værd at omkring 200.000 mexicanske pesos, eller omkring US $ 15.000 tilsvarende.

Sådan laver denne tequila Sådan laver denne tequila

Barrel fyret, og træ indefra ser ud.

Sådan laver denne tequila

Hver tønde kan anvendes kun 5 gange, t. Til. Efter hver brug "Burnt Wood" skrabet og brændes igen til næste gang. Den er lavet af hvide egetræsfade krydret tequila og give en gullig nuance.

Nu kan vi tale om en komplet klassifikation af tequila drikke:

1). Blanca, som regel helt unseasoned, gennemsigtig farve, eller plata - lagres i tønder i op til 60 dage, og har en knap synlig gul nuance.

2). Kombi Guld - næsten den samme drink som blanca, men kun med tilføjelse af tilsætningsstoffer, som giver farve.

3). Reposado (hvilede) - tequila, fra 2 til 11 måneder gamle på egetræsfade.

4). Anejo (gamle) - uddrag fra 1 til 3 år.

5). Ekstra anejo - uddrag fra 3 år eller mere.

Sidste ville jeg sammenligne Shutter fransk cognac "XO".

Til dato, for at producere tequila er kun tilladt i Mexico, og ikke hele vejen igennem, men kun i de vigtigste Jalisco, samt i 4 tilstødende stater: Guanajuato, Michoacan, Nayarit og Tamaulipas. Eksport af tequila fra Mexico udført i 135 lande, mens de resterende lande modtager tequila hele landet, udvalgt af Mexico som "forhandlere".

Sådan laver denne tequila

Den bedst sælgende tequila i Mexico 2 år siden har været mærket Tequila Herradura Blanco.

Sådan laver denne tequila

De drikker tequila er normalt for høje, smalle briller, kaldet Caballitos, men at smage tequila af dem ikke kan, t. Til. Du kan ikke føle smagen. Derfor, smage og nyde anvendes tequila briller, ligesom cognac.

Sådan laver denne tequila

Det menes, at hvis en god tequila hældes over hænder og derefter gnide dem, derefter et par sekunder senere lugten af ​​alkohol vil forsvinde, og vil kun have lugten af ​​agave.

Hvis tequila er god tone, skal det være helt klart og gennemsigtigt, uden skjolder sorte pletter, hvis det stadig er til stede, indikerer det en dårlig destillation.

Generelt er det Blanco tequila og drikke med kalk og salt, tilsættes cocktails som "Tequila Boom" eller "Tequila Sunrise", anbefales et godt krydret sorter at drikke kun ren, at være i stand til at nyde fine drinks smag.

Flere mexicanere sige, at tequila blanco de drikker før et måltid, under måltider reposado og Añejo efter at have spist.

Sådan laver denne tequila

Den mest populære i Mexico er tequila mærker som Don Julio, Herradura (spansk for "Horseshoe") og 1800 anos. Alle disse drikkevarer er 100% naturlig fremstillet af blå agave.

Sådan laver denne tequila Sådan laver denne tequila