Aften Molekylær køkken

SPHERIFICATION, emulgering, sguschivanie, gelering ... Hvad du siger disse ord? Jeg er sikker på, at nogen af ​​jer vil reagere med det samme - kom til dig, min kære mand, langt :) Faktisk - disse ord om madlavning - alt denne teknologi i et vakuum madlavning ved lave temperaturer. Med andre ord, dele af molekylære retter.

Aften Molekylær køkken

Da jeg modtog en invitation fra en af ​​mæcener af restauranten Sevastopol "Primorsky Boulevard" at lave en rapport af aftenen udforske den molekylære køkken, der er indrettet til et begrænset antal gæster, spekulerede jeg et sekund.

Denne fotosyuzhete Jeg vil forsøge at formidle singulariteten og originalitet set, hørt og smagt om aftenen. Skidt med, at det kun var en bekendt med nogle elementer af molekylær køkken, kendt og anvendt i cateringbranchen i lang tid.

På nogle punkter var det en revolution af bevidsthed og kollaps af de velkendte fornemmelser. Har du nogensinde set, hvad der sker med manden, når han tager en bid jordbær, og ører til at høre den virkelige stykket og stykker af jordbær begynder at hoppe i munden? Denne hjerne pause ... Eller når han tjente som en dessert ... jorden?

Lemon sky i stedet for de sædvanlige skiver af citron på skaldyr og saucer som en kugle; te i form af frosne gas og substitution af de sædvanlige ingredienser - naturlægemidler spaghetti, æggeblomme mango og ingefær grapefrugt ... Men jeg siger? Se nedenfor og se for dig selv. Ja, og jeg undskylder på forhånd, hvis et eller andet sted ikke vil være helt præcise i vilkår og beskrivelser - jeg er ikke ekspert på området for molekylær køkken og fortælle så han så, hvad der foregik i hallen og køkkenet ...

Søndag aften. Sebastopol Centre. En af de lånere af restauranten inviteret gæster sagde, at de vil forsøge i dag. Efter en kort velkomsttale, gæsterne inviteret til den usædvanlige og ukendte for dem en verden af ​​smagsoplevelser.

Aften Molekylær køkken

Short at varme smagsreceptorer. Grøn te med kalk sfære. Te smager som noget abrikos og kuglen hviler i solbær marmelade, blev foretaget fra saften af ​​basilikum .... En slags stor bær, der måtte blive knust i munden tungen ... Følelse, da hun brast i munden, det var meget usædvanligt, og straks følte smag receptorer på sættet.

Interessant anvendelsesområdet gøres ved inddampning i en rotationsinddamper ved 20 grader (!), T. E. Temperaturen er meget langt fra kogetemperaturen.

Aften Molekylær køkken

Endnu ikke fuldt ud forstår de shorts, som tjener bringe næste skålen - suppe med muslinger ...

Aften Molekylær køkken

par muslinger, som stramt beliggende i suppe blødeste .... salat farve, som er lavet af avocado, pære og lime. Og ja, han er rå ...

Aften Molekylær køkken

Dette jordbær i chokolade ganache kulsyre sukker. Jeg forstår, at der er spørgsmål, en ganache og hvad kulsyreholdige sukker. Derfor vil jeg svare. Ganache - en duftende creme på chokolade, frisk fløde og smør ...

Aften Molekylær køkken

... og kulsyreholdige sukker - det er præcis, hvad hjernen eksploderede alle eller næsten alle. Det er svært at beskrive følelsen, men i det øjeblik, du knække jordbær ... det begynder at bevæge sig inde i munden, sukker korn hoppe og bryde ned, en følelse af, at indersiden af ​​din hjerne.

Aften Molekylær køkken

Strawberry var meget uventet ...

Aften Molekylær køkken

Den næste fad kok repræsenteret i publikum personligt. Og han sagde, at nu er lammet for æggeblomme med ingefær og salat mix. Mange længe spekuleret på, hvad blev indgivet i virkeligheden ... I virkeligheden var det en and tilberedt af den langsomme tilberedning i et vakuum, med omfanget af mango og ingefær sauce, lavet af grapefrugt.

Aften Molekylær køkken

Mens de løse gåder med lam, æg og ingefær, gik jeg ind i det allerhelligste af middagen - køkkenet, hvor i dette øjeblik parat til at levere følgende fad.

Aften Molekylær køkken

Maleriet "Rådet i Fili."

- Mr. Fix, har du en plan? Hvad vi bedrage gæsterne næste? ..

Aften Molekylær køkken

Forberedelse virkelige hav skue. Som vil blive serveret til lyden af ​​bølgerne fra dine stereohøjttalere

Aften Molekylær køkken

I dette billede, jeg så lidenskab, hvormed kokken kogte denne aften ... Har du nogensinde set det kongekrabbe? Her er det i form af en mousse.

Aften Molekylær køkken

Den endelige finish, og hallen ..

Aften Molekylær køkken

I henhold til støjen fra bølgerne er et fad kok ...

Aften Molekylær køkken

Rejer citron sky af sand couscous, tapioka marine tilsætningsstoffer spaghetti brøndkarse, mousse af kongekrabbe, tang, asparges, muslinger og skygger saucer ...

Aften Molekylær køkken

Hvert fad gæster ikke kun smag, men også en lang tid på at diskutere, fotografere dem i mellem gange.

Aften Molekylær køkken

dessert. Jorden. Hvilket det var chokolade lavet af Borodino brød. Og under ham ... "næsten tiramissu" - citerer chefen.

Aften Molekylær køkken

Fremstillingen af ​​dessert, den endelige aften.

Aften Molekylær køkken

Kærlighed kommer og går, men altid ønsker at spise. Hjerte og ske. To kraftige drivkræfter.

Aften Molekylær køkken

Candy fra hørfrø med kakaosmør og breadfruit, serveret med grøn te. I en skum ...

Aften Molekylær køkken

begejstret ved set, hørt og stikprøven gæster.

Aften Molekylær køkken

Chef Svetlana Barilova, anden høvding, der førte denne aften, og holdet af restaurant kokke tak gæster for det, de kom til denne fortrolighed med molekylær køkken. Under klapsalver fra gæsterne selv ...