Sturgeon kaviar - sorte guld Israel

• Caviar stør - det sorte guld i Israel

Sort kaviar, den tidligere, når en af de "mest russiske" mærker, bliver en handelsvare internationalt. Så et par år siden i verdens top tre eksportører af stør kaviar Israel indtastet.

Israel og kaviar. Mærkeligt? Ja, men israelske virksomheder leverer i dag stør kaviar i USA og Europa, og, hvad der er mest overraskende - i Rusland, et land, der kan kaldes en verden center for stør. Oprettelsen af en særlig fiskerisektor - opdræt af stør og produktion af kaviar, er Israel forpligtet til indvandrere fra Rumænien. I 90'erne i Kibbutz Dan, som har specialiseret sig i opdræt af forskellige sorter af fisk, besluttede de at vokse ørred og stør.

Virksomheden blev oprettet i 1992, da Yigal Ben-Tzvi blev bragt fra Rusland befrugtede æg af stør. På billedet: en kibbutz arbejdstager i besiddelse af en kvindelig stør.

Nu flere damme af Kibbutz hjem til mere end 70.000 stør. Alderen på de fleste af dem - omkring 12 år. Hver fisk genererer omkring 2, 5-3 kg kaviar. Foto: Reservoirer er klar til at lancere en stør.

Udgangsmaterialet - befrugtede æg af stør, eller yngel, der modtages fra Astrakhan og andre byer i det Kaspiske Hav. Fra dem voksede store stør og ved hjælp af moderne metoder til ichthyology og fiskeopdræt, skabte en sådan mængde, at Israel er blevet en eksportør af kaviar, som også kaldes den kaviar, under navnet "Galilæa kaviar". Foto: Overdækket beholder til avl stør.

Projektet investeret 40 millioner sekel. Marked - meget lovende - lidt over de seneste to år, hvor stort salget af israelsk kaviar steget i udlandet med 10 gange.

Virksomheden Caviar-Galil i 2010 for første gang sælges i udlandet, deres æg, som tjente års overskud på NIS 15 millioner - mere end en tredjedel i 10 år investeret midler. På billedet: For at bevare friskheden, er fisken placeret i en beholder med is.

Marhazh Salman, fisk landarbejder i Israel, "før du fjerner æggene, for alle fisk er ældre end 8 år, vi arrangerer for kontrollen. Vi er nødt til at sørge for, at æggene modnes. Min mave gør et lille snit og ved hjælp af en sonde udtrække æggene. Her ser vi æggene på mindre end tre millimeter, er det nødvendigt at vente på en anden et halvt år. Frigivelse fisk tilbage i puljen. " Foto: biologer engageret i gården kontrollere kvaliteten af æg.

Virksomheden har bestået den sværeste fase - dannelsen af en population af kvindelig stør at nå puberteten og begynder at gydning. Det tager 10-11 år. I løbet af denne tid, den internationale prisen på æg steg fra $ 500 til $ 4000 per kg. På billedet: tilstoppede fisken vaskes grundigt før at udvinde fra det kaviar.

Israel - det eneste land i verden, som under ingen afsætningsmulighed til Det Kaspiske Hav, eksporterer stør og kaviar.

Forskerne er overraskede - på Kaspiske stør begynder at "gyde" kun for at opnå 13-15 år - puberteten. Tilsyneladende, klimaet Israel, og måske - og nogle teknologier, som israelerne ikke videregive denne periode reduceret til 3-4 år.

De største producenter af sort kaviar - Rusland og Iran. Vigtigste krybskytter i Det Kaspiske Hav - russerne og aserbajdsjaneres - her, der vender tilbage til gydning af Volga i Det Kaspiske stør befolkning er reduceret betydeligt. En anden 10% produceres i den sydvestlige del af Frankrig, i Bordeaux dalen floder, hvor stør kommer for at gyde. I Iran, krybskytteri straffes hårdt. Indtil Turkmenistan stør næsten ikke nå.

I løbet af de sidste 15 år er bestanden af stør i Det Kaspiske Hav er faldet med 40 gange. På grund af den miljøkatastrofe prisen for et kilo kaviar på verdensmarkedet steget fra 500 til 5000. Årsagen til den lavine prisstigning - at forbyde stør fiskeri i Det Kaspiske Hav, som producerer 90% af alle sorte kaviar i verden. Den 1. august 2007 i Rusland i 10 år, indførte et forbud mod produktion og salg af sort kaviar. Foto: kaviar close-up.

På billedet: Et medlem af en kibbutz (højre) tager æggene, og det andet forbereder sin emballage.

Sort kaviar faktisk har seks farver. Denne israelsk - kornet, med en bronze nuance - en af de bedste på planeten.

Tusinder af små æg afledt stør.

rogn krydres med salt og blandes grundigt.

Russisk udtrykket "saltet" - de filologiske drejninger - blev omdannet til Mallosol mulighed, verdens eksperter på sort guld, betyder det "rigtige, den højeste karakter."

I Israel er stør efterspørgsel ikke nyde, og alt sammen på grund af den stør - fiskene ikke-kosher. På kosher - at være skalaer. Foto: En ansat i kibbutz i pausen.