Tips fra slagteren: hvordan man vælger en god kød

Bruger Site "Peekaboo" nick ArsenZa indsendt en historie om, hvordan man vælger den rigtige kød: "Da jeg skrev et indlæg om de tricks af sælgerne i butikkerne, i kommentarerne, et væld af negative kommentarer om det faktum, at jeg fornærmer ærlige arbejdere tælleren og selv slagtere er ikke bedre, og uvidende læger, er det generelt et mareridt.

Det skal bemærkes, at disse positioner er ikke et formål af uddannelsessystemerne veganere, som jeg er temmelig dårlig, eller fornærmer en anden, og skabt med henblik på at skærpe læserens opmærksomhed på de vigtige ting, gør det muligt at spare penge og sundhed. "

Tips fra slagteren: hvordan man vælger en god kød

Så i dag et indlæg om, hvordan man vælger kødet på markedet, og i butikken. Og nogle af de tricks af slagterne.

Jeg siger det samme - der er ikke enighed om, hvor de skal tage kødet. Med hænderne eller på markedet er ofte en naturlig kød og højere kvalitet, men på den anden side, jo større er risikoen for farlige smitsomme sygdomme. Butikken - jo større butik, jo mere sikker, men på samme tid, at kvaliteten af ​​kød og dens smag ofte lader meget tilbage at ønske, og selv almindelige zhoporukaya skære kød.

Under alle omstændigheder skal vi altid være opmærksomme på valg, selv om stedet "verificeres" og alt var fint. Her er nogle evalueringskriterier:

Presence fascia (film, sener, hymen)

Tips fra slagteren: hvordan man vælger en god kød

Hver muskel i kroppen er dækket med en tynd bindevævsmembran. Disse film er ganske vanskeligt at fjerne, købere ikke kan lide dem, og alligevel, denne jakke - en naturlig tegn på kvalitet. I butikker og markeder, når et stykke kød er forsinket eller begynder at forringes, er det skåret med det øverste lag af 1-2 centimeter, og fortsætte med at sælge (ved den måde, er udskårne stykker ofte sendt til oksekød, bør også holde dette i tankerne). Og så indtil da, indtil sælges eller indtil der ikke er noget, der skal skæres væk. Selvfølgelig vil medarbejderne i nogen af ​​de hypermarked sige, at dette aldrig vil ske, alle usolgte kød afskrives og bortskaffes i tid. Hvem man skal tro, bestemme selv. Hvis et stykke kød foran dig dækket på tre sider af fascia, og et stykke film omhyggeligt strippet Således - det er bedre at tage film. Og ja, disse film sætter veterinær stempel: et stykke af uklippet mærkevarer - dette er især god. Og ja, jeg er klar over, at det ferske kød er dårligt, skal det modnes og ligge ned, og stadig synes det er bedre at købe frisk kød på et tidligt stadium af modning, så sikrere.

Veterinary ramme

Selv fejlagtigt kaldet forsegling. På kroppen placeret fire frimærker. En på skulderbladet og lår på hver side af slagtekroppen. Stigma skal være ovalt med et klart forskellige seks cifre. Det første par - regionen nummer (nummerplade regioner ikke ens), det andet - antallet af distriktet / by i regionen, og den tredje - antallet af laboratoriet / slagterier / kød forarbejdningsanlæg. Hvis mindst et af parrene er ulæselig eller umærkelig - kød "venstre". Vi skruppelløse forhandlere i løbet af stigmatisering med afskårne numre eller dem, der er specifikt efterlade en let smurt spor.

Nogle er tilbage med alle kendetegnene cifre, som forventet, men straffen for et sådant fokus er meget strengere, så det er en sjældenhed. Antal stempler skal svare til det veterinærcertifikat af formen №2 (blåt papir A5). Det er klart, at alt kan være forfalsket, men ved den nervøse adfærd Sælger (hvis du spørger vetsvidetelstvo og vil nøje overveje stempel), kan du gå ud fra, at der er noget muggent, og simpelthen ikke købe fra denne sælger.

Størrelsen og antallet af ben fedt

Tips fra slagteren: hvordan man vælger en god kød

Et vigtigt punkt for svinekød, lam og kalvekød. Husk, at alt for små knogler - mistænksom. Ingen ved sine fulde fem landmand vil ikke tilstoppe ung - det er ikke rentabelt økonomisk. Træsko "nedslagtning", der er syge, svage, tilskadekomne dyr. Chancer for at finde noget grimt at stige væsentligt. Alt for store knogler - alt for dårlig: den gamle dyr kan sår eller ko, hentet fra besætningen "alder". Sådanne dyr producerer også en stor mængde af fedt (oksekød nogle snu sælgere spørgsmål er "marmorering").

Separat ønsker at sige om kalvekød. Det er ofte kendetegnet ved farven af ​​kødet, men det er ikke for korrekt. Vi kalvekød karakteristisk træk er fraværet af farve foruden fedt (det bare ikke har tid til at blive deponeret), temmelig store terninger (normalt udvikler sund kalv skelet kraftigt overgår væksten i muskel) på et betydeligt mindre mængde kød på dem. Jeg tilføje fra mig selv - god oksekød sjældne, oftest under dække af at sælge hende noget lort, ligesom under dække af "smågrise".

Hvordan finder jeg en god slagter

Tips fra slagteren: hvordan man vælger en god kød

God slagter set på dækket. Hun havde endda (hvis sjusket hack på den side, hvor man skærer, smilehul dannet hurtigt), hvid - revet oksefedt. Dette er et vigtigt kriterium i brønden gnedet fedt pakke kødet ikke kommer i kontakt med træet, vil du ikke komme på tværs af chips. Og ja, hvis slagteren morgen gnides dæk fedt, om aftenen, han bliver nødt til at rense det grundigt og fyldes med salt, da det ellers stramt stinke. Derfor er glat, fedt revet dæk - et sikkert tegn på en ansvarlig person, der har en ide om de sanitære normer. En sådan person kan købe svinekød ribben og bede om at hugge "i patronen bælte" - mest sandsynligt, vil resultatet ikke skuffe dig.

købe emballeret kød

Tips fra slagteren: hvordan man vælger en god kød

Forudsat ubrudt emballage og ordentlig markeringer / sikkerhedsetiketter sådan kød ovenfor (men ikke absolut, er der ingen garanti mod overtrædelse af pakkeren eller uagtsomhed i opbevarings- / transport temperatur). Men mere tilbøjelige til at købe en masse flere knogler / fedt / sener, end det ser ud ved første øjekast. Hyppig manipulation af et lige snit - ikke alle i øjnene fortælle et stykke af skinke fra bladet stykker, osv Derfor i store butikker er bedre at købe kød, "et udstillingsvindue", og bede sælgeren til at vise kødet på alle sider ...

Den dårlige skærende kød

Tips fra slagteren: hvordan man vælger en god kød

Det findes ofte i store butikker. Dette er, når den halvfærdige knogle mere end den burde være (i entrecote ikke skære ned på vertebrale krop, i Loin forlod vertebrale krop og en lang kant), eller når en stor og tilsyneladende smukt stykke faktisk har inden for et par sener og i forberedelsen falder fra hinanden i flere stykker . I det første tilfælde du køber knoglen til en pris af kød, er den anden værdi stærkt reduceret madlavning kød og mange retter du kan lave mad fra det.

Tips fra slagteren: hvordan man vælger en god kød

Her vil jeg nævne de hæslige industrielle-cut svinekød ribben, der forlader kun de mellemsiddende muskler og et lag af kød på ribbenene skæres til nul. Formelt har disse handlinger ikke overtræde nogen regler og bestemmelser, i virkeligheden du bliver bedraget ved at sælge til en pris af kød, hvad der skulle gå ind i jorden kød og suppe kits.

Purchase hakket

Tips fra slagteren: hvordan man vælger en god kød

I oksekød alligevel sendt kød tredje klasse. I absolut overalt ingen i deres rette sind ville ikke lade god til stopning kød. Fyld kan være frisk og sikker - men det er altid den tredje klasse. Vil du have en god fyld - købe kød og gøre for dig selv - det er den gyldne regel. Hvis du har købt kød og bede om at male det for dig i butikken, spørger kødhakkemaskine vasket og indsamlet af dig, ellers kunne det ende galt.