Kefir, fermenteret bagt mælk, yoghurt: hvad er forskellen, og hvad der er det mest nyttige

Kefir, varenets, yoghurt ... en masse kærlighed disse værdifulde produkter, men ikke alle kan sige, hvad er forskellen, og om det overhovedet er. I de fleste tilfælde er valget drik lavet på baggrund af smagspræferencer eller tilgængelighed på din lokale butik. Tilbyd at finde ud af, hvad er forskellen mellem disse produkter og nogle af dem er nyttige.

Kefir, fermenteret bagt mælk, yoghurt: hvad er forskellen, og hvad der er det mest nyttige

Som det er kendt, udgangsmaterialet til fremstilling af disse drikkevarer er mælk. Men i fremtiden den måde, de er forskellige.

Kefir: mælk + gær + + Lactobacillus bifidus + streptokokker

Kefir, fermenteret bagt mælk, yoghurt: hvad er forskellen, og hvad der er det mest nyttige

Ved dannelsen af ​​kefir involverede et antal mikroorganismer, der er resultatet af en form for symbiose af bakterier og svampe. Det indeholder både gær og mælkesyre streptokokker nyttig og eddikesyrebakterier og mælkesyrebakterier, der konverterer laktose til mælkesyre. Bifidok acidophilus, som også kan findes på hylderne i vores butikker er en række yoghurt, som indeholder en stor mængde lactobacilli og bifidobakterier, er direkte involveret i dannelsen af ​​gavnlige intestinale mikroflora. Den første anvendelse af dette produkt noteret i 60-erne af det XIX århundrede russiske læger og forskere. Men fødestedet for denne vidunderlige drik anses for at være Kaukasus-regionen, hvor de gør drikken mere end én årti hjælp kefir starter. Dens forekomst er forbundet med en drink af sur mælk, almindelig blandt nomader, hvis ankomst i området og bragt i en ny skål kaukasisk køkken.

Ryazhenka: bagt mælk + + Streptococcus termofile bulgarske coli

Kefir, fermenteret bagt mælk, yoghurt: hvad er forskellen, og hvad der er det mest nyttige

I handlinger bagt mælk, som længe har været nationale skålen af ​​østslavisk folk som et råmateriale til fremstilling af surmælk og Varentsov. Derfor disse drikkevarer har en mørkere farve iboende i den varme mælk. Forskellen mellem dem som en del af virkningen af ​​mikroorganismer. Kefir - et resultat af vital aktivitet af mælkesyre streptokokker og mælkesyrebakterier specifik - Lactobacillus bulgaricus. Denne lactobacillus blev først isoleret fra en drink gæret mejeri fordelt i det område af Balkanlandene, selv om det ligner i smag drik under forskellige navne, såsom ayran, Tang og andre kendte i mange nationer i Europa og Asien i århundreder.

varenets: bages mælk + fløde (termofil streptococcus)

Kefir, fermenteret bagt mælk, yoghurt: hvad er forskellen, og hvad der er det mest nyttige

Men moderne varenets gjort lidt anden teknologi. For at opnå den nødvendige creme eller en speciel starter for hende, som tilsættes til den varme mælk. Meget lig i teknologien af ​​produktet med det samme navn eksisterede i russiske køkken. Men i stedet for creme fraiche, gær til som består af streptokokker, vore forfædre brugte, cremen.

yoghurt: mælk + Bulgarsk Streptococcus termofil bacillus +

Kefir, fermenteret bagt mælk, yoghurt: hvad er forskellen, og hvad der er det mest nyttige

Den seneste produkt fra vores liste, yoghurt, eller snarere en traditionel variant heraf, der fremstilles af mælk, Lactobacillus bulgaricus og Streptococcus thermophilus. Men i nogle lande i verden har udviklet deres egne opskrifter til fremstilling af fødevarer, selv om eksperter mener, det er den bulgarske udgave af den virkelige yoghurt. Ifølge de foreliggende oplysninger, et produkt som yoghurt eller noget meget lig den, der er beskrevet i de tider af antikken. Det blev rapporteret, at den i stand til at producere de steppe nomader, der, transporterer mælken i deres sumac til hest, i forhold med høj temperatur og omrystning, er tykke og lange letfordærvelige velsmagende produkt.

Kefir, fermenteret bagt mælk, yoghurt: hvad er forskellen, og hvad der er det mest nyttige

Med hensyn til de fordele og forskelle i disse produkter, og der er nogle nuancer, selv, selvfølgelig, de er alle nyttige for fordøjelsessystemet. Eftersom varenets og ryazhenka fremstillet af bagt mælk, i deres højere indhold af vitamin A, magnesium, jern og calcium end i yoghurt og yoghurt opnået fra mælk, men C og vitamin B1, i modsætning, til tider mindre. Også anderledes og fedtindholdet mellem disse produkter. Ryazhenka indeholder normalt 4-6% fedt, mens fedtindholdet i kefir kan være 0-2%, hvilket er mere nyttigt for kosten. Men på samme tid, mennesker, der lider af forhøjet surhedsgrad i maven og andre relaterede sygdomme bør opgive yoghurt, da det medfører øget gæring og flatulens. Varenets og ryazhenka har mindre forskelle, men varenets mere egnet til lavt kalorieindhold kost. Som for den klassiske yoghurt og surmælk, de er identiske i sæt af gavnlige mikroorganismer derfor have en lignende effekt. Den eneste forskel er større eller mindre mængde visse komponenter i råmaterialet, som anført ovenfor.